À Noël J-2, z'avez prévu quoi pour le repas du réveillon?

Tout est dans le titre!
Vous prévoyez quoi pour le menu du réveillon?

Perso, ce sera:

-"Divers amuse-gueules apéritifs".
-"St jacques poêlées-jus aigre-doux de persil sur purée de panais, accompagnées de son maki de légumes, et tuile parmesan".
-"Magrets de canard sauce agrumes, poêlée de légumes anciens et son accompagnement de gratin dauphinois".
-"Suite de fromages".
-"Tajine d'ananas, sauce caramel aux épices orientales, cigare aux amandes, quenelle de glace vanille".
-"Café très gourmand avec son cortège de mignardises maison, et de chocolats".

Demain après midi, j'échange ma tenue d'agriculteur contre mon mon tablier de cuisine. Au programme, macarons, et tout ce que je peux faire en avance!

Le 24  fondu bourguignonne  pour changer  et le 25 pintades et tout le reste

Huitres, St Jacques, Foie gras frais, bar ... et le tout en "conventionnel" !
Je n'ai plus q'à trouver les recettes qui vont bien ... et les vins en accord.

ce sera "leger" la veille avec huitres , puis cailles roties aux raisins avec champi a la creme

pour noel plus copieux chez ma mère , avec divers amuses gueule et champagne puis escargots d'un producteur comtois , suivi d'un poulet au vin jaune tres local car il courait encore autour de la ferme il y a une semaine , plateau de fromage , framboises et buches

lolo13430 a écrit:Le 24  fondu bourguignonne  pour changer  et le 25 pintades et tout le reste

pareil pour le 25 salmis de pintades !!! y en a mare des grosses dindes !!!!

bof, rien pour l'instant... En plus tout à l'heure j'ai fait de la soupe, et pour varier un peu j'ai mis un bout de lard dedans, bin elle a tout pris le gout de la graisse du lard et pas de la viande... c'est pas bon et j'en ai fait pour au moins 4 jours alors pour le reveillon, bin .... y en aura encore...

Pour moi, pas grd chose de spécial, je n'ai que très rarement fêté le réveillon

Anestel a écrit:bof, rien pour l'instant... En plus tout à l'heure j'ai fait de la soupe, et pour varier un peu j'ai mis un bout de lard dedans, bin elle a tout pris le gout de la graisse du lard et pas de la viande... c'est pas bon et j'en ai fait pour au moins 4 jours alors pour le reveillon, bin .... y en aura encore...

Cosette ?

Anestel a écrit:bof, rien pour l'instant... En plus tout à l'heure j'ai fait de la soupe, et pour varier un peu j'ai mis un bout de lard dedans, bin elle a tout pris le gout de la graisse du lard et pas de la viande... c'est pas bon et j'en ai fait pour au moins 4 jours alors pour le reveillon, bin .... y en aura encore...

Tu peux la dégraisser! Une nuit au frigo, la graisse monte à la surface, se solidifie, et est facile à enlever.

Le 24 je sais pas, mais repas traditionnel, genre langouste, 13 desserts et tout, et le lendemain gibiers, grives et sanglier ou chevreuil.

Ah oui quand même !!!! Et c'est tout ?

pierrot22 a écrit:

Anestel a écrit:bof, rien pour l'instant... En plus tout à l'heure j'ai fait de la soupe, et pour varier un peu j'ai mis un bout de lard dedans, bin elle a tout pris le gout de la graisse du lard et pas de la viande... c'est pas bon et j'en ai fait pour au moins 4 jours alors pour le reveillon, bin .... y en aura encore...

Tu peux la dégraisser! Une nuit au frigo, la graisse monte à la surface, se solidifie, et est facile à enlever.

Merci du conseil, le souci c'est que j'ai fait un velouté donc tout est mixé et mélangé.... J'ai peur que ça ne serve pas à grand chose mais je vais voir si demain la graisse a remonté... Ca a vraiment mauvais gout, même Charlotte trouve que c'est pas très bon et pourtant elle est pas difficile du tout sur la bouffe.... J'aime pas jeter mais là... c'est vraiment pas bon avec ce gout...

amDBs9 a écrit:Ah oui quand même !!!! Et c'est tout ?

Les 13 desserts c'est la tradition ici, le 24 c'est chez mes beau parents et le 25 chez mes parents avec encore 13 desserts, je suis obligé de faire honneur aux deux repas.

Impressionnante tradition ...
Dans une semaine je vais chez mon frère à Marseille ... faut que je lui cause de cette tradition.

Anestel a écrit:

pierrot22 a écrit:

Anestel a écrit:bof, rien pour l'instant... En plus tout à l'heure j'ai fait de la soupe, et pour varier un peu j'ai mis un bout de lard dedans, bin elle a tout pris le gout de la graisse du lard et pas de la viande... c'est pas bon et j'en ai fait pour au moins 4 jours alors pour le reveillon, bin .... y en aura encore...

Tu peux la dégraisser! Une nuit au frigo, la graisse monte à la surface, se solidifie, et est facile à enlever.

Merci du conseil, le souci c'est que j'ai fait un velouté donc tout est mixé et mélangé.... J'ai peur que ça ne serve pas à grand chose mais je vais voir si demain la graisse a remonté... Ca a vraiment mauvais gout, même Charlotte trouve que c'est pas très bon et pourtant elle est pas difficile du tout sur la bouffe.... J'aime pas jeter mais là... c'est vraiment pas bon avec ce gout...

Ah! Si c'est mixé je pense que c'est

amDBs9 a écrit:Impressionnante tradition ...
Dans une semaine je vais chez mon frère à Marseille ... faut que je lui cause de cette tradition.

Après, tout compte, par exemple noix, amandes, oranges, clémentines ça en fait déjà 4 ! Il y en a d'obligé, comme la pompe à huile ou les dattes, c'est une tradition de Provence.

Famille difficile entre les adorateurs de la viande ... et ceux qui s' en passent facilement ...

Alors en apéro j' ai entendu parler de gougères et surtout d' un sapin mais je connais pas la composition ... ça devrait ressembler à ça:

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Dans la continuité de l' apéro y aura foie gras ou / et saumon au choix.

Ensuite des escargots dans leur coquille en Fromentine. On a pris 3 parfums: beurre persillé, comté, bleu. A la cuisson c' est présenté en barquette alu par 12:

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Après on attaque le plat de résistance avec une fondue vigneronne couplée à une fondu savoyarde aux morilles.

Et pour finir en dessert une buche roulée au chocolat maison avec soit une crème anglaise, soit une boule de glace vanille.

pierrot22 a écrit: -"St jacques poêlées-jus aigre-doux de persil sur purée de panais, accompagnées de son maki de légumes, et tuile parmesan".
-"Magrets de canard sauce agrumes, poêlée de légumes anciens et son accompagnement de gratin dauphinois".
-"Suite de fromages".
-"Tajine d'ananas, sauce caramel aux épices orientales, cigare aux amandes, quenelle de glace vanille".
-"Café très gourmand avec son cortège de mignardises maison, et de chocolats".

Rien qu' à lire le menu on en a déjà l' eau à la bouche !!!

@ Westvar: c'est quoi la pompe à huile? Charlotte est de Toulon, donc elle pratiquait les 13 desserts étant petite, et la pompe à l'huile ça lui dit rien?

comme d'hab, classique, mais je kiffe trop
Faut que je mette le Gewürtz au frais pour le foie gras
Pour le 25, faut que j'étudie le vin rouge qui ira bien avec le boeuf, mes goûts perso, les goûts des djeuns qui préfèrent les vins jeunes
Bûche de Noël obligatoire, le 24 et le 24, Madame est informée

Chambolle Musigny 2012

ok bien noté

lolo13430 a écrit:Le 24  fondu bourguignonne  pour changer  et le 25 pintades et tout le reste

Idem que lolo

Pas trop grand chose de prévu pour le réveillon mais le jour de Noël ce sera repas de famille chez nous.
Quasi entièrement des produits des Ets Le Gaumais. Des pintades aussi comme viande.

Ah ... le fameux commerce du terroir de proximité !!!

à voir ce qui "marine" ici dans des plats avec du vin rouge
ce ne sera ni végan ni hallal
n'en déplaise aux ayatollahs actuels

Huitres, boudin, sanglier et chevreuil, bûche glacé ! c'est le principal du repas !

Anestel a écrit:@ Westvar: c'est quoi la pompe à huile? Charlotte est de Toulon, donc elle pratiquait les 13 desserts étant petite, et la pompe à l'huile ça lui dit rien?

c'est une grande galette à la fleur d'oranger, un peu brioché toute simple.

pas de réveillon pour moi et s'il fait beau j'irai tailler , j'ai horreur des fêtes et de l'hypocrisie des gens pendant cette période .

Anestel a écrit:

pierrot22 a écrit:

Anestel a écrit:bof, rien pour l'instant... En plus tout à l'heure j'ai fait de la soupe, et pour varier un peu j'ai mis un bout de lard dedans, bin elle a tout pris le gout de la graisse du lard et pas de la viande... c'est pas bon et j'en ai fait pour au moins 4 jours alors pour le reveillon, bin .... y en aura encore...

Tu peux la dégraisser! Une nuit au frigo, la graisse monte à la surface, se solidifie, et est facile à enlever.

Merci du conseil, le souci c'est que j'ai fait un velouté donc tout est mixé et mélangé.... J'ai peur que ça ne serve pas à grand chose mais je vais voir si demain la graisse a remonté... Ca a vraiment mauvais gout, même Charlotte trouve que c'est pas très bon et pourtant elle est pas difficile du tout sur la bouffe.... J'aime pas jeter mais là... c'est vraiment pas bon avec ce gout...

et diwan, qu'est ce qu'il en pense de ta soupe

amDBs9 a écrit:Impressionnante tradition ...
Dans une semaine je vais chez mon frère à Marseille ... faut que je lui cause de cette tradition.

Fais gaffe aux treize ricard à l'apero

Ça calle bien aussi

Bastien a écrit:

amDBs9 a écrit:Impressionnante tradition ...
Dans une semaine je vais chez mon frère à Marseille ... faut que je lui cause de cette tradition.

Fais gaffe aux treize ricard à l'apero

 Ça calle bien aussi

westvar a écrit:

Anestel a écrit:@ Westvar: c'est quoi la pompe à huile? Charlotte est de Toulon, donc elle pratiquait les 13 desserts étant petite, et la pompe à l'huile ça lui dit rien?

c'est une grande galette à la fleur d'oranger, un peu brioché toute simple.

Elle ne se souviens pas de celui là, par contre elle est sure qu'il y avait de la fougasse... Ça doit varier selon les endroits, et puis selon l'époque aussi

pour le 25 foie gras chapon sanglier ou cerf ,et chez ma sœur pour le réveillon

Anestel a écrit:

westvar a écrit:

Anestel a écrit:@ Westvar: c'est quoi la pompe à huile? Charlotte est de Toulon, donc elle pratiquait les 13 desserts étant petite, et la pompe à l'huile ça lui dit rien?

c'est une grande galette à la fleur d'oranger, un peu brioché toute simple.

Elle ne se souviens pas de celui là, par contre elle est sure qu'il y avait de la fougasse... Ça doit varier selon les endroits, et puis selon l'époque aussi

C'est ça ! Selon les coins on l'appelle fougasse de noël. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

 

Anestel a écrit:

pierrot22 a écrit:

Anestel a écrit:bof, rien pour l'instant... En plus tout à l'heure j'ai fait de la soupe, et pour varier un peu j'ai mis un bout de lard dedans, bin elle a tout pris le gout de la graisse du lard et pas de la viande... c'est pas bon et j'en ai fait pour au moins 4 jours alors pour le reveillon, bin .... y en aura encore...

Tu peux la dégraisser! Une nuit au frigo, la graisse monte à la surface, se solidifie, et est facile à enlever.

Merci du conseil, le souci c'est que j'ai fait un velouté donc tout est mixé et mélangé.... J'ai peur que ça ne serve pas à grand chose mais je vais voir si demain la graisse a remonté... Ca a vraiment mauvais gout, même Charlotte trouve que c'est pas très bon et pourtant elle est pas difficile du tout sur la bouffe.... J'aime pas jeter mais là... c'est vraiment pas bon avec ce gout...

ça c'est con .

si des gens passes te faire une petite visite en début d'année tu aurais pu leur en offrir .

Jardinier du 70 a écrit:

pierrot22 a écrit: -"St jacques poêlées-jus aigre-doux de persil sur purée de panais, accompagnées de son maki de légumes, et tuile parmesan".
-"Magrets de canard sauce agrumes, poêlée de légumes anciens et son accompagnement de gratin dauphinois".
-"Suite de fromages".
-"Tajine d'ananas, sauce caramel aux épices orientales, cigare aux amandes, quenelle de glace vanille".
-"Café très gourmand avec son cortège de mignardises maison, et de chocolats".

Rien qu' à lire le menu on en a déjà l' eau à la bouche !!!

bah moi j'propose un p'tit repas agrinautes chez pierrot et le menu est tout trouvé , z'etes d'acccord ?
d'ailleurs chapeau bas pierrot de cuisiner comme ca !  Pour ma part c'est madame et c'est beaucoup mieux comme ca sinon

Ah ? Pas chez moi ...

Teasing !

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waouh you 're a excellent cook !

La suite demain soir ...

tout cela à l'air délicieux
si chacun peux nous faire un "tup" et le poser au pied du sapin,celà nous ferais plaisir

pour moi filet de ce bestiaux
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Jamais mangé de cette pauvre bête ... consommable ?

amDBs9 a écrit:Jamais mangé de cette pauvre bête ... consommable ?

bien sûr et c'est très bon il y a un élevage pas loin de chez moi [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Ok, faudra que j'essaie ... à l'occase ...

merenoel a écrit:tout cela à l'air délicieux
si chacun peux nous faire un "tup" et le poser au pied du sapin,celà nous ferais plaisir

Tu laisses ton vioque aller au taf tout seul et tu t'arrêtes un moment, on réveillonnera tous les deux, je suis seul pour les fêtes, abandonné de tous!! S'toplé, me laisse pas seul mamanNoël

jeune coq sacrifié cet après midi, là il marine dans le vin, dans les légumes et aromatiques en attendant la cuisson de demain.

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vegan moi