Suggestion pour des huitres!

Pour les amateurs d'huitres crues.

L'idée, c'est d'enrichir et de sublimer le goût de l'huitre avec une farce d'huitres, d'échalotes et de crème.

On compte 1.5 huitre/pièce.

-Ouvrir les huitres, vider la 1ère eau (conserver l'eau suivante), les décoquiller, et réserver 1/3 parmi les moins jolies. Laver les coquilles.
-Ciseler un peu d'échalote.
-La faire suer ds un peu de beurre. Assaisonner avec l'eau des huitres.
-Mouiller avec du vin blanc sec, et faire réduire presque à sec.
-Hacher le tiers des huitres réservées, et les incorporer à la réduction d'échalotes. Poivrer.
-Crèmer, idéalement avec une crème fouettée pour avoir une farce plus "aérienne".
-Garnir les coquilles de farce.
-Disposer les 2/3 restant des huitres sur la farce. Au final, chaque huitre contient 1.5 huitres.
-Un peu de persil plat ciselé, et c'est prêt.

Astuce: disposer sur le plat de service un tapis de gros sel pour que les huitres tiennent à plat.

Cuisinées comme ça, j'arriverais à les manger. Avec un tchio verre de coteau du layon pour que ça glisse tout seul...

Côteaux du Layon vraiment???
Beaucoup trop moelleux et sucré à mon goût!

Bertrand tu es sur ? c'est du moelleux le layon, après tous les gouts sont dans la nature.. moi je préfère un muscadet un pinot gris ou un bourgogne.

Fly49 a écrit:Bertrand tu es sur ?  c'est du moelleux le layon, après tous les gouts sont dans la nature..  moi je préfère un muscadet un pinot gris ou un bourgogne.

+1000.

Bourgogne, pas sûr ou alors Chablis. En tout cas pas blanc de Côte d'Or.
Ou alors un blanc du maconnais.
Autre idée = Savenière sec.

J'aime pas trop le blanc sec, le layon est très doux, comme j'aime...

Euh, à mon avis pars sur du foie gras plutôt!

Fly49 a écrit:Bertrand tu es sur ?  c'est du moelleux le layon, après tous les gouts sont dans la nature..  moi je préfère un muscadet un pinot gris ou un bourgogne.

moi je suis plus gewurztraminer

Fly49 a écrit:Bertrand tu es sur ?  c'est du moelleux le layon, après tous les gouts sont dans la nature..  moi je préfère un muscadet un pinot gris ou un bourgogne.

Plutôt le pinot gris si les sylvaner ou gerwut sont trop secs

si Alex 6 passe par ici : il vous dira "un Tariquet " quand on les ouvre ( juste pour ceux qui les ouvrent)
et je rajouterais "un Sancerre" quand on les déguste

Un blanc de Savoie: Abymes ou Apremont, avec les huîtres, c'est

Avec un champagne c'est bien également

Ah oui, très juste !

alaindesalpes a écrit:Un blanc de Savoie: Abymes ou Apremont, avec les huîtres, c'est

Abymes passe encore ... Apremont bof bof
Ceci dit si tu en as de l'excellent dans ta cave, je demande qu'à changer d'avis

Bastien a écrit:Avec un champagne c'est bien également

J'aime pas trop le salé-iodé avec les bulles de champagne, j'explique pas ce truc mais t'as l'impression que ça ecrase les bulles

Le vin pour accompagner des huitres, c'est comme beaucoup de choses culinaires, ça dépend un peu/beaucoup du cadre, de l'ambiance, dans laquelle tu manges.

On n'accompagnera pas des huitres fraiches de la meme maniere, que l'on soit un dimanche midi d'hiver brumeux, dans le salon sombre et feutré des anciens, ou accoudé en terrasse ensoleillée, un samedi midi des premiers week end du printemps, autour d'un tonneau qui fait office de table/comptoir...
Et pourtant, ce sera les même huitres...

Tu devrais ouvrir une boite de conseil en marketing !
Eh d'ailleurs, pourquoi ne te diversifies tu pas dans la production d'huitres ... t'es à côté ?

amDBs9 a écrit:Tu devrais ouvrir une boite de conseil en marketing !
Eh d'ailleurs, pourquoi ne te diversifies tu pas dans la production d'huitres ... t'es à côté ?

Tu crois vraiment que j'ai le temps de lancer serieusement un truc comme ça ?
J'ai déjà pas le temps d'aller serieusement au super bistrot de mon pote, à la bourgade... alors lancer une diversification réussie

jack77 a écrit:

alaindesalpes a écrit:Un blanc de Savoie: Abymes ou Apremont, avec les huîtres, c'est

Abymes passe encore ... Apremont bof bof
Ceci dit si tu en as de l'excellent dans ta cave, je demande qu'à changer d'avis  

Bastien a écrit:Avec un champagne c'est bien également

J'aime pas trop le salé-iodé avec les bulles de champagne,  j'explique pas ce truc mais t'as l'impression que ça ecrase les bulles

Enfin toi t'es spécial en gueule

Faudrait que jack teste le "Crémant de Chateau Chalon". Et si çà n'existe pas, c'est à inventer spécialement ...

disons que ma gueule est pas équipée inox

amDBs9 a écrit:Faudrait que jack teste le "Crémant de Chateau Chalon". Et si çà n'existe pas, c'est à inventer spécialement ...

le crémant du jura n'a que l'appellation "crémant du Jura" ; à Château chalon il s'en fait.

bon je m'lache: perso j'adore les huitres avec une une touche de vin jaune à la place du citron...; bon c'est mon coté jurassien.....

C'est pour les endormir que tu mets du vin jaune dedans ?

pti nikos a écrit:C'est pour les endormir que tu mets du vin jaune dedans ?

nan,pour leur faire rendre (de l'eau)

Bastien a écrit:

amDBs9 a écrit:Faudrait que jack teste le "Crémant de Chateau Chalon". Et si çà n'existe pas, c'est à inventer spécialement ...

le crémant du jura n'a que l'appellation "crémant du Jura" ; à Château chalon il s'en fait.

bon je m'lache: perso j'adore les huitres avec une une touche de vin jaune à la place du citron...; bon c'est mon coté jurassien.....

oh les pauvres ...
déjà du citron c'est cruel mais alors du vin jaune ....
des coups à se retrouver avec L214 au cul ça

Hier, j'ai mangé des huitres de Camargue.
Bon, je ne vais pas dire que c'est mauvais, çà ne se fait pas ... disons que je n'aime pas.

une différence avec celles des étangs de Thau ?

Ça se mange plus tard...

t'es en forme Pierre

jack77 a écrit:si Alex 6 passe par ici : il vous dira "un Tariquet " quand on les ouvre ( juste pour ceux qui les ouvrent)
et je rajouterais "un Sancerre" quand on les déguste

Merci jack pour cette précision

Ici on boit du muscadet sur lie avec .

Mouais, pas trop de gout ce truc là ...

j'en sais rien j'aime pas le pinard.

pffff: "j'aime pas les huitres, j'aime pas le pinard ...."
à part le chocolat t'aimes QUOI ???????

le saucisson

Ouf nous voilà sauvé !

Anestel a écrit:Ici on boit du muscadet sur lie avec .

ça fait un moment que je n'ai pas bu ce truc là , je pensais que les vautours charentais avait racheté tout les droit de plantations du muscadet...